花蟹（萬里蟹之一）／野生海蟹
甲殼帶有橘紅色華麗斑紋
萬里蟹是指臺灣新北市萬里區漁民所捕獲的海蟹品牌名稱，包含花蟹、三點蟹及石蟳三類海蟹。 花蟹被譽為螃蟹中的貴婦，甲殼顏色華麗，學名為「鏽斑蟳」。肉質結實，細緻而淡雅。目前捕獲海域以新北市、澎湖縣及高雄市為主，又以新北市萬里區富貴角外海的「西北漁場」捕撈量最多。
產期：產期為農曆8～10月
適合料理：清蒸、煮粥、燴炒料理，知名料理有避風塘炒蟹及洋蔥蛋炒蟹。
三點蟹（萬里蟹之二）／野生海蟹
甲殼帶有顯著3個暗紫色紅點
俗稱「三點仔」的螃蟹，很容易辨識。蟹殼較薄而軟，不須使用工具輔助，用手直接撥開，就能輕鬆食用。三點蟹肉質細嫩，蟹黃色澤如流金，蟹膏透著鹹鮮味，是蟹中極品，且價格合宜，不會很貴，是C/P值高的海蟹。
產期：農曆8～10月
適合料理：清蒸、煮粥、燴炒各有風味。
石蟳（萬里蟹之二）／野生海蟹
甲殼堅硬有兩隻大螯
善泳蟳俗稱石蟳，體型不大，甲殼厚實堅硬，且有突起顆粒狀，有石頭般粗糙感，相較下來，兩隻粗壯的螯就顯得很大隻，肉量也超多，由於肉質絲絲分明，Q彈厚實，咬勁十足，且帶有濃濃鮮香味，風味很具特色。
產期：農曆8～10月，中秋過後盛產期。
料理方式：適合清蒸，放涼後品嘗，滋味超鮮甜；切成塊狀煮湯、火鍋，整鍋湯鮮美好喝。
大閘蟹／養殖湖蟹
蟹殼有光澤呈墨綠色
中華絨螯蟹俗稱大閘蟹，原產地以中國陽澄湖最有名，目前在臺灣，也有不少養殖戶，新北、桃園、新竹、苗栗、雲林、屏東、宜蘭、花蓮各地都有引進飼養，品質備受肯定。挑蟹時，要看蟹背呈青色、腹肚呈白色，有金爪毛特徵。蟹肉雖不多，但蟹膏紅，味香濃郁，饕客最愛。
產期：農曆8～9月，農曆8月挑雌蟹，9月過後選雄蟹。
料理方式：適合清蒸，先要用牙刷之類的刷子將大閘蟹蟹腳與蟹鉗上的絨毛清洗乾淨，放入蒸鍋（電鍋）後，添加薑片、蒜片、米酒（或紹興酒），蒸約5分鐘至熟，再用工具輔助剪開蟹殼，趁熱食用。
