甜菜根一直都是生機飲食的明星，紅通通的外觀非常吸睛，甜脆多汁的口感，擄獲不少人的味蕾。甜菜根是球形根莖類蔬菜，外觀圓滾滾，切開後呈鮮艷紫紅色，有淡淡甜味，營養價值極高，具有「天然紅寶石」美譽。甜菜根有哪些對人體好處及功效？什麼體質的人不能吃？又有哪些飲食禁忌和副作用？就讓我們一探紫紅色魅力吧！
甜菜根營養成分看這裡
甜菜根原產地在歐洲地中海沿岸，早期台灣沒有栽種，需自國外引進，隨著國人健康意識抬頭，國內食材需求提高，開始本土種植，量產越來越普及後，甜菜根成為越來越多人的飲食清單之一。
甜菜根的葉與根，含有不少維生素、礦物質及植化素，經常食用，有助人體健康。甜菜根的葉子部位含有豐富的維生素A、維生素C、鈣、鐵。球根的部位含有葉酸、維生素B12、鈉、鎂、鉀、膳食纖維、聚糖果及植化素，並含有豐富天然硝酸鹽（inorganic anions nitrate, NO3-）（註1、註2）。
甜菜根的甜味來源是膳食纖維、果聚糖，含量豐富，可以提煉製成蔗糖，是甘蔗製糖的另一個來源。甜菜根的主要植化素為甜菜紅素（Betacyanin），是甜菜根呈現紫紅色的來源，另含β-胡蘿蔔素及植物固醇，皆是天然抗氧化酵素。甜菜根含有豐富天然硝酸鹽。因一般人聽到硝酸鹽會將其跟食品加工物連結，認為是致癌物，對身體不健康，反而忽視其是一種對健康有幫助的天然成分，只要搭配其他蔬菜均衡攝取，就能吃得安心。
紫紅色魅力甜菜根5功效
1. 抗氧化與抗癌：甜菜根所含的甜菜素、β-胡蘿蔔素及植物固醇，具有消除自由基，提升人體排毒能力，根據研究，能有效對抗大腸癌、抑制攝護腺癌或乳癌腫瘤成長；此外所含的膳食纖維，能提高體內麩胱甘?過氧化?濃度，增強人體白血球數量，有助抗癌功效（註3）。
2. 有助降低血壓：美國心臟協會發行的高血壓（Hypertension）期刊及英國郵報健康專欄，分別刊登相關研究指出，甜菜根所含天然硝酸鹽，可以幫助降低血壓作用，因為天然硝酸鹽具有提高血液中一氧化氮氣體濃度，從而達到舒張血管，放鬆平滑肌，降低血壓作用（註2、註4）。
3. 增強體力：甜菜根中的有機硝酸鹽轉化為一氧化氮，除有舒張血管、降低血壓外，運動過程能降低耗氧量，增強體力，較不易疲累（註2、註5）。
4. 促進腸胃蠕動：甜菜根含有水溶性纖維及果膠，能與小腸膽酸結合，隨著糞便排除體外，有促進腸道蠕動，預防便祕、降低膽固醇作用，還有消化作用，能增加飽足感（註4、註6）。
5. 補血養顏：甜菜根富含維生素B12及鐵質，皆為組成血紅素的必要元素，適合女性、茹素者食用，是健康補血食材（註7）。
哪些人不適合吃甜菜根？
腎臟功能不佳者：醣類較高，請避免食用過量，恐加重腎臟負擔。
腎結石症狀：甜菜根含有草酸，易形成腎結石風險，應避免食用。血糖控制不佳者：甜菜根含有較多醣類，血糖易在短時間內明顯升高，宜在醫師或營養師建議下食用。
血壓低的人：甜菜根鉀含量高，又有降血壓效果，有低血壓或服用降血壓藥物者請謹慎使用。
過敏體質：對甜菜根過敏者，尤其是生食易於誘發，需特別謹慎。
易脹氣、腹瀉體質：由於膳食纖維含量豐富，有腸胃不適、脹氣或腹瀉的人，應酌量進食。
正值孕期或哺乳期：基於安全理由，請食用天然甜菜蔬菜即可，切勿擅自服用製品。
甜菜根簡易料理美味上桌
健康紅果汁
材料（量杯為紙杯）：
蘋果1杯（或1.5杯，視個人口味）、甜菜根1/3杯、紅蘿蔔1杯、芹菜1/4杯、水1/2杯（適量添加）、醃漬梅子1顆（或半顆）
作法：
1.將所有食材（梅子除外）用清水洗淨。
2.蘋果、甜菜根、紅蘿蔔連皮切塊；芹菜切段；梅子去籽留果肉備用。
3.所有處理後的食材放入調理機中，倒水至蔬果約2/3處，打成泥狀（或稀薄，視個人口味）即可。
小叮嚀：可依據個人口感喜好，以適量檸檬汁、蜂蜜取代醃漬梅子。
麻醬拌甜菜根
材料：甜菜根1顆
醬料：香麻油1/2湯匙、醬油1/2湯匙、義大利葡萄陳年醋1茶匙、薑泥、蒜泥、炒香白芝麻皆適量
作法：1.甜菜頭去皮、切成條狀（或丁狀）。
2.煮鍋放八分滿水，煮滾後，將甜菜頭條放進鍋蒸約8～10分鐘，稍軟即可。
3.將所有醬料、辛香料放置碗中調製成麻醬料，再倒入芝麻混合備用。
4.調味料倒入蒸熟甜菜頭後拌勻，放涼後擺入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
安全保存技巧
買回家的新鮮帶葉甜菜根，室溫可以保存3～4天，若要保存2～4週左右，需先去除葉子，再用報紙或餐巾包裹，存放在冰箱冷藏室。若要保存更久，建議切塊、燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，可以保持最佳狀態。解凍後甜菜根務必盡快食用，燉煮料理最為適合。若從外表發現外皮黏稠、腐壞或發霉，就是腐敗物，不要再食用，直接當做堆肥廚餘處理即可。
預防疾病除了透過良好的飲食、生活習慣之外，轉嫁風險與建構保障也非常重要，因此也別忘了為自己置辦一份保障型保險，如醫療險及癌症險，為人生風險做好充足準備。現在就立即查看詳細內容吧！
