六大茶系 各有滋味
喝茶時，我們常會選擇紅茶、綠茶或青茶等，每一種茶都有獨特的香氣。不過，除了口感不同之外，你知道各款茶葉之間的差異嗎？其實，茶葉的風味，不只是和茶樹品種及產地（風土）有關，更重要的是製茶工藝（如烘培、發酵）。一般而言，依據「茶葉製作」過程的不同，又分為六大茶系，台灣以生產紅茶、綠茶及青茶為主，而白茶、黃茶及黑茶等，大多來自中國大陸。
1.紅茶：
發酵程度為80~90%，採茶後不經過殺菁（炒茶或蒸茶）。紅茶的口感醇厚甘甜，層次豐富，不管跟牛奶或各種香料都能完美融合。 著名茶品：花蓮瑞穗蜜香紅茶、日月潭紅玉紅茶、日月潭紅韻紅茶、日月潭阿薩姆紅茶等。
2.青茶（又稱烏龍茶）：
發酵程度30~60%，介於紅茶與綠茶之間。烏龍茶是聞名全世界的台灣茶，其有綠茶的清爽，又有紅茶的甘甜口感，滋味變化多端。著見茶品：鹿谷凍頂烏龍、文山鐵觀音、文山包種茶、阿里山烏龍茶、北埔東方美人（膨風茶）等，都是屬於青茶。
3.綠茶：
茶葉採摘後立刻殺菁，利用高溫停止茶葉發酵。綠茶沒有經過發酵製程，直接揉捻及乾燥，保留最多茶葉原本的滋味。綠茶口感清爽宜人，是去油解膩的好選擇。常見茶款：三峽碧螺春茶及三峽龍井茶等，都是最具台灣風味的綠茶。
4.白茶：
20~30%發酵，製茶過程中不殺菁也不揉捻，製作工法著重於萎凋及乾燥，讓茶葉產生微發酵。白茶口感清淡爽滑，非常獨特。
常見茶品：白茶產區不多，大多集中於中國福健一帶，以白毫銀針聞名。
5.黃茶：
發酵程度為10~20%，屬於微發酵茶。黃茶製茶流程和綠茶雷同，但須多經過一道悶堆渥黃的工序。黃茶的特點是「黃葉黃湯」，口感清香甘甜。
常見茶品：代表茶品為湖南岳陽的君山銀針及蒙頂黃芽等。
6.黑茶：
屬於後發酵茶款，發酵度為100%。黑茶進行加工後堆積發酵（稱為「渥堆」）的時間較長，茶葉也會因此呈現暗褐色。黑茶不只茶湯顏色深，口感也較濃郁厚實，屬於越陳越香的茶款。
常見茶品：普洱茶是大眾最熟悉的黑茶。
飲茶注意事項
1.茶葉中的兒茶素、咖啡因易刺激胃酸分泌，建議勿空腹喝茶。
2.茶葉中的咖啡因成分具亢進、興奮作用，夜晚應避免飲用大量茶類或濃茶，以免影響睡眠。
3.腸胃不適者，如常腹瀉或習慣性便秘者，不宜多喝茶。
4.心臟病、高血壓、糖尿病、甲狀腺亢進及肝臟疾病患者，皆不適合飲用濃茶。
